Pozole rojo
Bouillon à base de piments et de maïs
Servings: 4 personnes
Equipment
- Cocotte en fonte
- Mixeur
Ingrédients
- 2 filets de poulet
- 1 kg maïs pozolero précuit Disponible en livraison https://www.casamex.fr/mais-blanc-pozole-carey-880.html
- 2 chiles anchos secs Disponible en livraison https://www.casamex.fr/chile-ancho-piment-sec-ancho.html
- 10 à 15 chiles guajillos secs Disponible en livraison https://www.casamex.fr/chile-guajillo.html
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à café de gros sel
- 1 botte de radis
- 1 laitue
- 1 pot de crème fraîche
- 1 pincée d'origan
- 1 paquet de tostadas de maïs chips de maïs ou à défaut du pain grillé
- 1 sauce piment chipotle Disponible en livraison https://www.casamex.fr/sauce-chipotle-salsa-chipotle-molido.html
Instructions
- Nettoyer le maïs, enlever le noir éventuel.
- Faire bouillir le maïs environ 2H, jusqu'à ce que les grains "s'ouvrent". Bien couvrir d'eau, en ajouter de temps en temps si nécessaire.
- Enlever les queues et pépins des chiles secs.
- Les faire griller à sec dans une poêle puis les mettre à tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Faire bouillir le poulet avec deux gousses d'ail et un quart d'oignon.
- Une fois cuit, émietter le poulet et le réserver. Garder le bouillon.
- Broyer les piments avec l'oignon et l'ail du bouillon de poulet. Ajouter un peu du même bouillon si nécessaire.
- Ajouter le bouillon du poulet à l'eau du maïs, directement dans la cocotte.
- Passer au chinois la sauce piment et l'ajouter à l'eau du maïs mélangée au bouillon, directement dans la cocotte.
- Y ajouter également le poulet émietté et de l'eau si nécessaire.
- Laisser mijoter environ 3/4 d'heures à feu doux.
- Saler le pozole avec 2 cuillères à café de gros sel.
- Pendant ce temps, couper la laitue en lamelles, les radis en morceaux et l'oignon en petits cubes. Réserver au frais.
- Servir bien chaud.
Notes
Le pozole se déguste bien chaud. Chacun ajoute à sa convenance directement dans son bouillon un peu de laitue, des petits oignons, des radis crus, et un peu d'origan au moment de manger. Le pozole s'accompagne de tostadas tartinées d'un peu de crème fraîche froide mélangée à un peu de sauce piment chipotle.